D.ª Ana Villar Bonet sobre “Leche de calidad diferenciada por su sistema de producción”.
Presentó el mercado de leche líquida y el problema de la grasa. Comentó la aparición en el mercado de leche líquida diferenciada en origen. Expuso el proyecto de CIFA e INIA de leche de producción ecológica. Mostró la distribución del mercado de leche, la evolución del consumo de leche enriquecida y los precios de venta al público. Explicó el mayor valor añadido, destacando el modo de enriquecimiento y los constituyentes no deseados. Exhibió el reparto de adición en la industria y el incremento en origen. Comentó datos de nutrición y de materia grasa de la leche. Recordó los beneficios potenciales para la salud asociados al consumo de N3 y N6. Planteó la influencia de la dieta en el perfil de ácidos grasos. Citó el concepto legal de leche ecológica. Enseñó el estudio estadístico del perfil de ácidos grasos, comparando la leche de producción ecológica, intensiva y extensiva. Apuntó las variaciones estaciones de contenido en N3 y N6 por tipo de explotación. Aludió a las expectativas del consumidor de leche ecológica. Difundió el objetivo de las leches con calidad diferenciada. Estableció las cualidades destacadas en la propaganda. Descubrió bebidas con N3 y las características de leche diferenciada de ganaderías gallegas y catalanas; variedades en proyectos innovadores y leche con origen en región determinada. Incidió en el proyecto INIA de leche de calidad diferenciada de la Cornisa Cantábrica y Galicia y sus objetivos. Evocó la distribución de la superficie agraria en Cantabria y los problemas de definición de leche diferenciada. Comentó los equipos que desarrollarán las diferentes partes objetivo del proyecto.
Siguió un coloquio sobre diversos aspectos relacionados con el tema, como la comprobación de requisitos en la leche ecológica, los medicamentos homeopáticos, dóne realizar la producción ecológica, los forrajes, cómo se comercializaría la leche diferenciada…
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